有元家のおせち25品

おせちも有元さんらしい、素敵なお手本です。
おせち作りのスケジュールや、必要な器具一式、保存方法や、
詰め方の基本など、見ているだけでイメージが湧いて来ます。
初心者の方にも、おすすめです。
伝統のおせちでありながら、モダンなセンスでアレンジされていて
ずっと大切に使い続けたい一冊です。

この時期になると、おせち料理の本が店頭に並ぶ。
数々ある中でも、ひときわシンプルでモダンな有元さんのおせち料理。
作者によると、何年も何年も作り続けて、毎年進化し続けているレシピなのだという。
だからだろう、
材料も手順も無駄なものがそぎ落とされて、すっきりしている。
ただストイックなだけでなく、
竜眼巻き(うずらのゆで卵を鶏肉で巻いたもの、切り口がきれい）やりんご羹のような
いかにも子どもが喜びそうなものもある。
たった２５品。
でも、ひとつも見落とせない絶妙なバランスのよさで選ばれた２５品なのだ。
そこが有元さんの真骨頂だと思う。
器の選び方、盛り付けも、基本をしっかり押さえた上で、
この人らしいアレンジの仕方が紹介されていて、料理意欲がかき立てられる。
掲載されていたおせち作りの日程表も、大いに参考になった。

おせちと言っても、堅苦しくなく料理の基本が学べる物ばかり。
それを美しく晴れの日の料理に変身させてしまうのが、さすが有元葉子さんという感じ。
一品ごとにそれにまつわるエピソードも書かれていて、有元家をのぞきこんでいるような気分になります。
とは言っても、料理の手順はシンプルに書かれているから、日ごろから料理を作りなれた人でないとすぐにイメージはできないかも知れませんね。

おせちというと周りでは『家族があまり好きじゃないし実家に行った時出るのでうちではあまり作らない』とか
『面倒だしあまりおいしくないしね』という声も多い中、
うちは主人が出来たら作ってほしいなぁというのと、私自身もお正月気分を味わいたくて作りますが、
初めて作った前回は全体的に甘すぎて家族には不評で、今回見つけたのがこの本でした。
有元先生は道具のラバーゼシリーズで初めて知り、ファンになりましたが、
黒豆、栗きんとん、なます、どれもとてもおいしく出来て、家族にも好評で大満足でした。
市販のものは甘すぎるという家庭にはオススメの本です。
有元先生の、『おせちをただの一度だけ作らなかった年、家族からの抗議のすさまじさに驚いたが同時にとてもうれしく思った』というお話に、
わが家もそうありたいなぁと思いました。

有元さんの、ストイックといってもいいほどシンプルなレシピに、ここ数年はまっている。
持っている本のレシピは、かなりの頻度で食卓にのぼる。
くり返し作っても、そのたびに「おいしい！」と思えるからだ。
冬の初めに有元さんのこの本を手に入れて、わくわくした気持ちで年末を迎えた。
25品の有元レシピの中で、今回私が作ったのは「お煮しめ」「牛肉のしゅうゆ煮」「ゆずのはちみつ漬け」。
お煮しめは、ひとつの大鍋で煮ることができて、思ったよりラク。
今まで作ったどのレシピより、薄味で出汁が効いていて、飽きることなく三が日中食べ続けた。
牛肉のしょうゆ煮は、ボリュームたっぷりで男性に好評。
ゆずのはちみつ漬けは、びっくりするほど簡単で、しかもおいしくてお正月らしく、子どもから大人まで、大好評だった。
これらの料理に、今まで自分が気に入っていたレシピの「栗きんとん」
「黒豆」などなどをプラスして、大充実のお重になった。
「おせちからのおいしいもの」という章の、おいしいおせちのアレンジ法も、必見。
私のお気に入りは「きんとんシャンテリー」。
お重に入っていたときは、箸もつけなかった辛党の家族も、「これ、うまいね」と、パクパク食べていて、ニンマリ。
有元さんファンの私の期待を裏切らない、うれしい一冊だった。
まだまだ、作って見たいレシピがたくさんある。
この先、何年もの間、うちのおせちの軸になってくれることだろう。